健康油，食得健康

一日三餐，无论挑剔的口味如何改变，食用油总是人们不变的选择。崇尚健康饮食的你，是否已开始关注这菜肴中的第一道用料？佳节将至，不妨在难得的节日盛宴中，让健康油为家人带去更多的欢乐味道。 

    关于食用油新标准     

     今年１０月１日，由国家标准化管理委员会和国家粮食局联合组织制定的关于大豆油和花生油的新标准将正式实施。主要内容有：一、按质量技术要求将食用油分为一级、二级、三级、四级的不同等级。二、在商品的标签上，要标明初制油的加工工艺（浸出或压榨）和是否用转基因油料生产。三、单项技术指标，如酸价、杂质、水分等较以前要求更加严格，并增加了对脂肪酸组成和不皂化物含量的要求。     针对新标准，记者专程采访了中国粮食行业协会秘书长宋丹丕。就新的等级规定，宋秘书长认为：从安全、营养的角度说，只要符合产品标准的油无论等级都可以放心购买。新标准将食用油按居民的消费层次进行了重新划分，并且使等级更加清晰。关于浸出与压榨的不同加工工艺，只是加工过程中的手段、方法的不同，两种工艺的加工程序都是规范、安全的。压榨法保留原有风味多一些，浸出法较多地去除了原味。至于注明原料是否是转基因，目的是让消费者有知情权，便于选择。国际上对转基因食品的安全性尚存有争议。     

    食用油，谁健康？     

    １．最适合人体营养的——橄榄油     

     橄榄油取自橄榄树的果实，是地中海沿岸国家的主要食用油。富含丰富的矿物质和维生素，不含胆固醇，能阻止动脉粥样硬化，调节血脂，减少心血管疾病发生。它还是糖尿病人最好的营养品，可以适度控制血糖水平，改善脂类代谢。在生产过程中橄榄油未经任何化学处理，将其天然营养成分保存得非常完好，是理想的凉拌用油。单不饱和酸的含量占脂肪酸总量的８０％以上。如果嫌它的价格昂贵，可以用我国特产的茶籽油代替，它被称作“东方橄榄油”。     

   ２．具有浓郁芳香的——花生油     

花生油具有花生的香味，是中国人日常生活中的一种主要食用油。它可以起到降低胆固醇含量，预防心血管疾病的作用。它还含有抗衰老因素的维生素Ｅ，有延缓脑功能衰老的功效。花生油为各类脂肪酸成分比较平均者，油质较稳定，适合高温油炸。     

   健康提示：花生油热量高、脂肪多，食用过多对心脑血管会有影响，并且容易发胖。     

   ３．人体吸收率很高的——菜籽油     

    菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，含有大量不饱和脂肪酸和丰富的维生素Ｅ以及油酸、亚油酸、亚麻酸等。它的消化利用率可达９９％，能够充分吸收营养成分，起到促进人体生长发育，维护生理代谢，降低人体胆固醇含量，预防人体心血管疾病的作用。     

     健康提示：由于菜籽油的脂肪酸构成不平衡，营养价值要略低于一般植物油。菜籽油中的芥酸含量很高，有冠心病、高血压的患者要少吃。     

    ４．被称为高级保健营养油的——葵花籽油     

    脂肪酸中亚油酸高达６０％，其次是油酸、软脂酸、硬脂酸等。葵花油十分有利于人体新陈代谢、调节血压和降低血清胆固醇。另外，它的维生素Ｅ含量达０．１２％，胡萝卜素含量０．０４５％，多食有利于预防皮肤炎、支气管扩张、夜盲症，并有一定抗癌作用。同时，葵花油易被人体吸收。     

    ５．健康时尚的——粟米油     

     粟米油从玉米中分离出玉米胚芽，采用压榨的方式精制而成。它既去除了油脂中的各种有害物质，又保留下粟米油所特有的营养与芳香。油酸、亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸含量高达８０％以上，还含有大量的维生素，是欧美发达国家普遍选择的油脂。它能降低人体胆固醇含量，是高血压、动脉粥样硬化患者和老年人之保健食用油。     

    食用油小档案     

    食用油是一日三餐的必备调味品，为人体提供热量，含有脂肪酸、必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸和天然维生素Ｅ等。脂肪酸维持着人体正常的生理代谢和各项机能的正常运作，是人体三大营养素之一的脂肪的主要组成部分。食用油分为动物油和植物油。动物油以饱和脂肪酸为主，含有较多的胆固醇。植物油以不饱脂肪酸为主，基本上不含胆固醇。从营养学的观点说，哪种食用油含不饱和脂肪酸多，哪种食用油的营养价值就比较高。     

    何为１∶１∶１    

     在人们通过膳食摄入的脂肪中，约一半来自食物本身所含的脂肪，另一半则来自食用油脂。食用油中的脂肪酸分为饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是导致多种心血管疾病的罪魁祸首，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇水平越高，心血管疾病的发病率越高，所以要少吃动物油脂。而要降低胆固醇，多元不饱和脂肪酸效果最好，单元不饱和脂肪酸次之。     

    近年来的研究发现：英美等国居民由于长期摄取饱和脂肪较多，他们患心血管疾病的比例为全球之首。丹麦人虽然摄取脂肪不少，但并不是含饱和脂肪较多的动物脂肪，因而患心血管疾病的比例也很小。但是，如果因此只摄取多元不饱和脂肪酸而完全拒绝饱和脂肪酸，是不可取的。因为多元不饱和脂肪酸极易受氧化而变成“过氧化脂质”，其害处则更大。对于完全放弃动物性油脂的摄入，也是不现实的。因为我们日常食用的动物的瘦肉，会含有饱和脂肪酸。目前对于人们每天的食用油的比例分配，世界上公认的推荐值是：膳食总脂肪供能为３０％，其中饱和脂肪酸（猪油、牛油）１／３，单不饱和脂肪酸（橄榄油、菜籽油）１／３，多不饱和脂肪酸（红花子油、葵花籽油、玉米油）１／３，即三者比例为１∶１∶１。